A mediados de abril apareció emplazada a una cuadra del Teleférico Amarillo de Sopocachi un kiosko (food Truck) de hamburguesas muy bien presentado y amenizado con rock latino.  En dos ocasiones probé ese sabor y, sin ser experto en el tema, me pareció muy buen producto. Entonces fui una vez más, porque no es fácil en esta ciudad comer una buena hamburguesa por 16 Bs. Tres días después, volví al lugar y cuando eran las 21.30, los jóvenes que atendían ya estaban aseando todo y tuve que irme sin el servicio. Entonces, alguien me sigue presuroso y dice: “Señor, hoy se nos acabaron temprano, pero si mañana viene, le atendemos gratis”. Muy buena señal de buen servicio que además rebela que un buen negocio tiene que luchar por cada cliente. Anibal Zanabria, ingeniero comercial, fundó “Érase una res” y quiere que el negocio crezca hasta llegar lejos.

ANIBAL, EN POCOS MESES QUE VI FUNCIONAR TU FOOD TRUCK DE HAMBURGUESAS, SE OBSERVA QUE TU PRODUCTO GUSTA A MUCHA GENTE ¿CUÁLES LAS CLAVES DE ESTE ÉXITO?

Considero que el éxito de “Érase una res” se debe a la sinergía de muchos factores. Los dos principales son el producto y la atención al cliente. Ya que nuestros productos (hamburguesas, sandwiches de lomito y salchipapas) tienen un precio atractivo y están hechos con insumos de calidad e ingredientes frescos, lo cual es muy bien recibido por nuestros comensales. Los mismos que también valoran la atención amena y cordial que se les brinda en todo momento. Por otro lado, el hecho de que nuestros clientes tengan a disposición una barra libre de ensaladas y salsas para poder personalizar cualquiera de nuestros productos hace que nos diferenciemos de la competencia. Sin embargo, los factores como la publicidad en redes sociales, el trabajo en equipo y la colaboración de mi entorno juegan también un papel determinante.

BOLIVIA, DESDE EL ESTADO Y EL MUNICIPIO, ¿ESTÁ DANDO CONDICIONES PARA SEMBRAR EMPRENDIMIENTOS?

Hacer realidad un emprendimiento acá y en todo lugar tiene su grado de complejidad más allá de que haya facilidades o no. Eso es así porque el mercado acaba determinando si un nuevo emprendimiento funciona o se debe tomar otro rumbo.

Considero que, por parte del municipio de La Paz, si bien hay ciertas facilidades, se podría hacer más, ya que un emprendimiento también es sinónimo de nuevas fuentes laborales y eso nos favorece a todos. El estado puede motivar aún más a que la juventud emprenda y de esa forma se dinamice la economía, porque esa es una de las rutas para alcanzar la independencia financiera.

¿CUÁL ES TU FORMACIÓN, EXPERIENCIA Y RECORRIDO PARA HABERTE LANZADO A ESTE EMPRENDIMIENTO?

Yo estudié ingeniería comercial en la Universidad Católica Boliviana, lo cual me ayudó bastante al momento de materializar este sueño. Desde mi perspectiva es una carrera diseñada para emprender. Los conocimientos que adquirí me están siendo útiles porque me generan una visión empresarial. La idea de negocio como tal me motivó a entrar a distintos cursos y talleres de cocina para adquirir conocimientos académicos y aprender técnicas básicas en cuanto al área gastronómica. Estos cursos y talleres que tomé me ayudaron bastante al momento de desarrollar y estandarizar todas las recetas.

¿EN QUÉ MOMENTO DE TU VIDA SE TE ENCIENDE LA CHISPA DE PREPARAR HAMBURGUESAS Y ENTRAR AL MERCADO? ¿QUÉ PASÓ PARA QUE HAYAS DADO ESE PASO?

En la malla curricular de la carrera que estudié hay varias materias que tratan específicamente de emprendimientos. Generé esta idea de negocio en la primera materia que pasé respecto al tema, la misma no fue bien recibida y el docente de esa materia dijo que no funcionaría. Desde ese momento decidí que iba hacer todo para que mi idea se materialice y funcione.

El proyecto de grado que realicé para la obtención de mi diploma en ingeniería comercial fue un plan de negocio donde se detallan todos los pasos a seguir para poner en funcionamiento “Érase una res”. El cual puse en marcha una vez culminada mi etapa universitaria.

Soy una persona que cree mucho en el país y definitivamente emprender es una forma de hacer a nuestro país más grande y es lo que me motiva a seguir soñando. No importa el tamaño del negocio, lo importante es comenzar para no detenerse.

MUCHOS EMPRENDIMIENTOS DE COMIDA NACEN, SE DESARROLLAN UNO AÑO O DOS Y MUEREN, ¿POR QUÉ OCURRE ESTO?

Los cimientos de cualquier negocio son lo más importante. Me refiero como cimientos a los procesos y tener productos estandarizados, a una buena gestión administrativa y un buen manejo de los recursos humanos.

Si bien el área gastronómica es un mercado bastante atractivo porque tiene barreras de entrada que son muy bajas y un margen atractivo de ganancia, muchos negocios del rubro mencionado tienen un tiempo de vida bastante corto debido a la falta de cimientos previamente mencionados. Se debe tomar en cuenta que un negocio de comida es como cualquier otro y si no se tiene una correcta gestión, tendrá que cerrar.

“Érase una res” burguer

¿A NIVEL SUDAMERICANO, SE PODRÍA DECIR QUE BOLIVIA ESTÁ ENTRE LOS PAÍSES QUE HACEN LAS MEJORES HAMBURGUESAS O FALTA PARA ESO?

En Bolivia estamos acostumbrados a una hamburguesa más casera, con otros ingredientes aparte de la carne, como huevo o pan molido y añadirlos al momento de hacer la mezcla. Sin embargo, la hamburguesa se hizo mundialmente famosa por la cadena de restaurantes de comida rápida White Castle, en Estados Unidos, y es que en esa cadena de restaurantes, las hamburguesas cumplen una proporción de 80% carne magra y 20% materia grasa, dando así una buena consistencia y jugosidad.

Actualmente, es evidente que existen lugares referenciales en cuanto a buenas hamburguesas y considero que se debe a que estamos en un mundo más globalizado y se puede implementar cosas que son novedosas con mayor facilidad. En ese sentido, si bien aún no somos un referente en la comida rápida, cada vez hay mejores negocios que entran a este mercado.

 ¿SABEMOS DÓNDE EMPIEZA TU NEGOCIO, PERO PODEMOS DECIR ALGO RESPECTO HASTA DÓNDE QUIERES LLEGAR?

El sueño en un inicio, actualmente la meta, es bastante grande. Planeo crear muchas fuentes de empleo al tener sucursales en diversas zonas de nuestra urbe y con eso consolidar la marca y que la misma sea reconocida. Para, posteriormente, franquiciar el modelo de negocio al interior del país, en ciudades como Oruro, Sucre, Potosí, Tarija y, en un futuro, llegar al eje troncal de Bolivia.

Deseo mantener la esencia de “Érase una res” siguiendo la línea de food trucks, sin embargo, también estoy consciente de que todo puede cambiar y hay que saber ser resilientes con el cambio. La meta es grande y se trabaja día a día, ladrillo a ladrillo, porque estoy totalmente convencido que Bolivia es el país de los sueños.

¿QUÉ DECIR DE LA FAMILIA? ¿EL ROL DE LOS PADRES EN LA VIDA? ¿EL ROL DE LA PAREJA O EL ENTORNO?

El apoyo de mis padres es fundamental, ya que ellos son uno de los principales motores en mi vida, el apoyo incondicional de mi hermano, mi novia y mi familia en general hace que me sienta fortalecido para seguir luchando y trabajando por la meta planteada. También el apoyo de mi círculo social en general, que con cada compra o palabra me motivan a continuar.

El apoyo es algo fundamental, pero al principio cuando solo es una idea, es difícil tenerlo, pero con el tiempo se va incrementando.