INGREDIENTES:

- 1 y 1/2 tazas de agua o caldo de verduras

- 3/4 taza quinoa tricolor, enjuagada y escurrida

- 1/2 taza de arándanos secos

- 1 manojo grande de col rizada, picada en trozos grandes

- Sal

- 2 manzanas medianas sin pelar, picadas

- 1/4 cebolla morada pequeña, en rodajas finas

- 1/3 taza de nueces tostadas, picadas en trozos grandes

- 55 g de queso feta desmenuzado

- 1 cuchara de mostaza de Dijon

- 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra

- 1 cuchara de miel

- Zumo de 1 limón

- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado

- Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1. En una cacerola mediana a fuego alto, hierve el agua. Agrega la quinoa y baja el fuego a medio. Tapa y cocina a fuego lento hasta que se absorba el agua y la quinoa se ablande, unos 15 minutos. Aleja del calor. Revuelve con un tenedor y luego agrega los arándanos encima. Tapa y deja cocer al vapor 5 minutos.

2. Mientras tanto, coloca la col rizada en un bol grande; sazona con 1 cucharadita de sal. Masajea la col rizada con las manos para combinarla. Añade la quinoa, los arándanos, las manzanas, la cebolla, las nueces y el queso feta a la col rizada y revuelve para combinar.

3. En un bol pequeño, bate la mostaza, el aceite, la miel, el zumo de limón y las hojuelas de pimiento rojo. Sazonar con sal y pimienta negra.

4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve para combinar.