El chairo es una sopa sustanciosa y reconfortante, un verdadero tesoro culinario de La Paz. Su preparación, transmitida de generación en generación, es un ritual que combina ingredientes autóctonos con técnicas ancestrales.

Ingredientes del Chairo:

6 tazas de Agua

150 gramos de Carne de vaca (cadera con hueso)

150 gramos de Chalona (carne de cordero seca y salada)

¾ cuchara de Sal

⅜ taza de Habas verdes peladas

⅜ taza de Arvejas verdes peladas

⅜ taza de Zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos

3 tazas de Papa, pelada y picada en bastoncitos finos

¾ taza de Chuño remojado, pelado, martajado y lavado

¾ taza de Maíz blanco pelado cocido

¾ taza de Trigo mote pelado cocido

1 ½ cucharas de Aceite

¾ taza de Cebolla blanca, picada fina

1 ½ cucharas de Ají colorado molido

⅜ cucharilla de Comino molido

⅜ cucharilla de Orégano desmenuzado

⅛ cucharilla de Pimienta molida

⅛ taza de Cebolla verde picada fina

¾ cucharilla de Perejil picado fino

⅜ cucharilla de Orégano desmenuzado

¾ cucharilla de Hierbabuena picada fina

Preparación del Chairo Paceño:

Chuño Listo: La noche anterior, pon el chuño a remojar. Al día siguiente, pélalo, májalo un poco y lávalo varias veces. Esto es para que el chairo no quede agrio.

Cocinando las Carnes: Echa el agua en una olla grande y caliéntala. Cuando esté un poco calentita, mete la carne de vaca y la chalona. Antes de que hierva, quita la espuma que salga y echa la sal. Déjalo cocinar a fuego no muy fuerte como por una hora.

Agrega los Vegetales: Ahora tira las habas, arvejas, zanahorias y papas en el caldo. Deja que hierva unos 15 minutos. Luego, ponle el chuño y después de 5 minutos, agrega el maíz y el trigo mote. Cocina todo hasta que las papas estén suaves.

Salsa Rápida: En una sartén, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté doradita. Échale el ají colorado, comino, orégano y pimienta. Dales una buena mezclada y luego súmalos al chairo. Deja que todo hierva juntito unos 10 minutos.

Últimos Toques: Apaga el fuego y añade la cebolla verde, perejil, orégano y hierbabuena. Revuelve bien.

Hora de Servir: Sirve el chairo en platos y asegúrate de poner un trozo de carne de vaca y de chalona en cada uno. Si ves que está muy espeso, añade un poco más de caldo o agua caliente. ¡Listo para comer!

Tradicionalmente, el chairo se sirve muy caliente, acompañado de ‘llajwa’.

La preparación del chairo paceño es más que una simple receta; es un acto de preservación cultural que conecta a los paceños con sus raíces andinas. Cada cucharada de este caldo reconfortante es un viaje a través de la historia.